Fermento vegetal de col blanca (o verde) con comino y pimienta.
Características: ligeramente crujiente y salado, acidez presente por la fermentación ácido-láctica. Fermentado naturalmente en salmuera.
Ventajas culinarias: puede servir como guarnición, resalta su sabor en alimentos como pescado, aves y botanas. Promueve la salivación y mayor percepción de sabores.